Kaip ir kiek laiko vaisiai ir daržovės išsilaiko, priklauso nuo jų biocheminės sudėties bei biofizinių sąvybių, nuo derliaus nuėmimo laiko bei būdo, paruošimo laikymui bei realizavimui, nuo laikymo bei kitų sąlygų. Šiuos klausimus autoriai ir nušviečia knygelėje.