Šiame vadovėlyje pateikiamas toksiškų ir galimai toksiškų cheminių junginių susidarymas aplinkoje, jų patekimo būdai į mitybos grandinę ir žmogaus organizmą. Nurodomos galimybės išvengti ar sumažinti toksinių junginių įtaką žmogaus organizmui.

Vadovėlis skirtas aukštųjų mokyklų studentams studijuojantiems maisto produktų saugą, kokybę ir toksikologiją. Jis taip pat gali būti įdomus žemės ūkio, veterinarijos, maisto pramonės specialistams ir žmonėms besidomintiems aplinkos tarša, maisto užterštumu ir žmogaus sveikata.